Fabricación de papel Papel germinado

El papel germinado es un producto que une el arte del papel hecho a mano con la gastronomía y la botánica.

 

El papel

Papel hecho a a mano en el museo, con fibra de algodón 100% , libre de cloro elemental (ECF) y sin aditivos.

El algodón empleado en la fabricación del papel provine del aprovechamiento de la fibra residual de la industria del algodón. El algodón es la fibra con mayor porcentage ( 99%) de celulosa que se encuentra en la naturaleza y la de menos contenido en materia inorgánica.

 

Los germinados

Germinar es el proceso por el cual una semilla despierta de su aletargo y empieza la vida.

El agua es la fuerza que inicia el proceso, ablanda la cobierta y activa los enzimas del interior de la semilla que convertiran las substancias que envuelven al embrión en nutrientes que la planta podra utilitzar per su crecimiento hasta que se desarrollen hojas y raíces que le permitan obtener energia de la luz y del sol.

A consecuencia de la descomposición de los nutrientes almacenados en moléculas más simples, estas se encuentran en formes facilmente asimilables por nuestro organismo. La concentración de minerales y vitaminas aumenta espectacularmente durante la germinación. Además, constituyen una buena fuente de antioxidantes y anticancerosos gracias al contenido en clorofila y antocianina.

Todas estas características hacen de los brotes de germinados el alimento más completo del mundo vegetal y a su vez el menos contaminante, ya que solamente germinan las semillas de calidad y para su crecimiento no se utilizan pesticidas ni abonos, solo agua.

En los países asiáticos los germinados se consumen desde el año 3000 a C por sus propiedades terapéuticas. Hacia el siglo XVIII llegaron a Occidente, donde se utilizaban inicialmente como remedio para prevenir el escorbuto debido a su alta concentración en vitamina C. No fue hasta los años 70 que los germinados comenzaron a despertar interés para un amplio sector de la población.

 

Los germinados son un excelente recurso para vestir tus platos con un toque fresco y sofisticado al mismo tiempo que mejoran su perfil nutricional.

 



Información y pedidos:
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Variedades

 

 

Espelta
Triticumaestivum subp.spelta.

 

Considerada subespecie del trigo o bien una especie separada pero del mismo género.

Se caracteriza por su alto contenido en proteína, que puede llegar al 17 %. El germinado de espelta es muy dulce ya que las enzimas descomponen el almidón de reserva en azúcares para la planta embrionaria.

Contiene un 70% de glúcidos. Es rica en minerales como: calcio, magnesio, potasio, hierro, fósforo, zinc, etc. También aporta grandes dosis de vitamina B, C y E.

Algunos movimientos gastronómicos afirman que comer este tipo de cereal es mejor que el trigo común para la salud humana..

 

 

Col lombarda
Brassicaoleracea var. capitata f. Rubra.

 

Los brotes de col lombarda contienen compuestos sulfurados en concentraciones 50 veces superiores al del vegetal maduro. Estos compuestos contribuyen a mejorar muchas funciones de nuestro organismo.

Además contienen vitaminas A, B1, B2, C y antocianina, el pigmento responsable de la coloración violeta que actúa como un potente antioxidante.

 

 

Mostaza
Brassica campestris.

 

Es el germinado más picante, con un sabor que recuerda el condimento que se prepara con las semillas de esta planta.

Los brotes de mostaza contienen calcio, azufre, fósforo, potasio, hierro y vitaminas A, B, y C. Su alto contenido en aceites esenciales facilita la digestión y el tránsito intestinal.

 

 

Amapola
Papaver Rhoeas.

 

Los germinados de amapola tienen una particular textura algodonosa, delicada y muy aromática.

Son muy ricos en ácidos grasos insaturados y también aportan antioxidantes (antocianina), vitaminas del grupo B, fósforo y magnesio.

 

 

Rabanito
Raphanus sativus.

 

Los brotes de rabanito contienen el doble de concentración de calcio que el rabanito adulto. Además aportan potasio, fósforo y en cantidades más pequeñas, hierro y vitaminas A, B y C.

Tiene un gusto fuerte y ligeramente picante que recuerda al rabanito adulto. Su consistencia permite cocciones cortas, por ejemplo en un wok.

Nuestras recetas

Ingredientes

-1 frankfurt

-1 bolsa de patatas “paja”

-1 panecillo para frankfurt

-Germinados de mostaza

 

Para la salsa de piña

-1 cebolla

-1 lata de 225g de piña

-1 cucharada de harina de trigo

-4 cucharadas de azúcar

-1 cucharada de vinagre

-Sal

Preparación de la salsa

Rehogar la cebolla con un poco de aceite, freír la piña en trozos. Añadir sal, la harina, el vinagre y el azúcar y dejar cocer durante media hora hasta que la piña quede tierna. Pasamos la salsa por la batidora y la colamos.

 

Elaboración

Poner una olla alta al fuego con agua hasta la mitad. Cuando el agua hierva, añadir el frankfurt y dejar cocer durante 5 minutos.

Colocar el frankfurt en el panecillo y añadir la salsa de piña, las patatas “paja” y los germinados de mostaza.

 

FRANKFURT CON SALSA DE PIÑA, PAPATAS “PAJA” Y GERMINADOS DE MOSTAZA

Ingredients

-300g de arroz para sushi

-10 hojas de alga nori

-Vinagre de arroz

-3 zanahorias

-200g de salmón fresco

-Germinados de rabanito

Elaboración

Lavar el arroz y ponerlo a cocer a fuego rápido hasta que empiece a hervir; tapar, bajar el fuego y dejarlo cocer unos 20 minutos sin destapar. Retirar el arroz del fuego y añadir un chorrito de vinagre, mezclar bien y dejar enfriar.

Cortar el salmón y la zanahoria en bastoncillos. Cortar en láminas el alga nori por la mitad.

En un lateral del alga, poner una bolita de arroz aplanándola ligeramente, colocar los ingredientes del relleno y enrollar formando un cono.

 

TEMAKI DE SALMÓN, ZANAHORIA Y RABANITO

Ingredientes

-Tostadas

-150g de membrillo

-150g de queso de oveja

-Germinados de amapola

-Oli de oliva

Elaboración

Cortar el membrillo y el queso de oveja y colocar sobre las tostadas. Añadir los germinados y un chorrito de aceite de oliva.

 

TOSTADAS DE MEMBRILLO, QUESO DE OVEJA Y GERMINADOS DE AMAPOLA

Informaciones prácticas

Como llegar, transportes, restaurantes, alojamientos...

Recopilación de dosiers educativos

Todo el material educativo para el nivel que corresponde a cada visita.

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